--И риск простоя производства обычно записан выше экономии на конкретной закупке--

Вот это как раз и есть теория. Практика - это покупка дешевого говна, и получение премий спецами из бухгалтерии/отдела маркетинга. И потом вешание рядовых сотрудников, работающих на этом говне.

-- сравнить риск/выгоду.---

Чаще всего компетенция сравнивающих не позволяет это сделать квалифицированно. Законы Паркинсона в действии: "Финансовый комитет будет до хрипоты спорить о том, как потратить 100$, и легко согласится с выделением суммы в несколько миллионов."